Не... ферментация идет при комнатной температуре и под прессом(у меня кирпич). Когда капуста готова, то перекладываем в контейнеры, заливаем соком, и в холодильник.
P.S. В том чудесном новом кабинете я храню пустую чистую кастрюлю, а те пару дней, пока идет ферментация - на countertop, там надо время от времени протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы газы выходили.
У меня всё по науке, рецепт из сталинской книжки 52го года.:)