Он не просто кодирует звук по каналам, это метаданные поверх уже 7.1 звука, которые несут в себе пространственные координаты источников звука. В соотсветствии с геометрией помещения, которую оно запоминает во время настройки с микрофоном, оно подстраивает этот 7.1 звук, чтобы казалось что его источник там, где записано в метаданных.

Для чистого эксперимента, услышу ли я разницу, надо послушать Dolby TrueHD с и без метаданных, но у меня такого нет. Я сравнивал с DTS HD-MA, который по идее содержит столько же информации, сколько и TrueHD. С атмосом мне понравилось больше, хотя обычно мне больше нравится как раз DTS.