Про карантин от нашего любимого автора.

[reytsman]

Свобода держится на трех китах: порно, гэмблинг и оружие. Как только что-то из этого начинают запрещать, пошел обратный отсчет. Как только прессуют все три - надпись на стене. ))

Кстати у нас в штате ни одно из трёх вроде бы не трогают... семена продавать запретили... удобрения продавать запретили, американские флаги продавать запретили... оружейные магазины тоже в общем то закрыли, но пока этим ограничились, а вот гэмблинг и порно это святое... это даже и не помышляют.

Comments

[vic_i_kedy]

Солью я запаслась сразу же по объявлении карантина и заквасила целое ведро капусты.:)

[reytsman]

А хранить ведро где?

[vic_i_kedy]

На самом деле, это не ведро, а огромная эмалированная кастрюля с крышкой, очень похожая на советское ведро и примерно того-же размера. А вот хранить ее и другие громоздкие предметы мне очень интересно - мы в прошлом году полностью перестроили всю кухню и сделали специальный нижний кабинет, где двухэтажная карусель не просто вращается, а разворачивается и выезжает наружу, и она не круглая, а длинная в форме бумеранга. Как же это удобно!!! Раньше там был "мертвый" угол, а сейчас у меня каждый инч работает.

[reytsman]

Хмм... так нужно же в холоде чтобы не перекисло?

[vic_i_kedy]

Не... ферментация идет при комнатной температуре и под прессом(у меня кирпич). Когда капуста готова, то перекладываем в контейнеры, заливаем соком, и в холодильник.
P.S. В том чудесном новом кабинете я храню пустую чистую кастрюлю, а те пару дней, пока идет ферментация - на countertop, там надо время от времени протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы газы выходили.
У меня всё по науке, рецепт из сталинской книжки 52го года.:)

[reytsman]

Ага... то есть в ведре ты только квасишь, а хранишь в холодильнике... так я тоже могу...

[vic_i_kedy]

Of course. Только выбирай контейнеры, которые плотно закрываются. Всё, что тебе нужно знать - соли ПО ВЕСУ должно быть 2% от веса нарезанной капусты. Под крышкой ведра у тебя должна быть капуста, накрытая тарелкой, а сверху кирпич или whatever плоское тяжелое. Следи, чтобы крышка ведра всегда была закрыта - оно резко пахнет пока ферментируется.:)

[reytsman]

Ну это всё традиционно... я вроде бы на глаз в прошлый раз добавлял... главное оказалось хорошо промять капусту и тщательно перемешать с солью... пришлось делать по порциям и складывать в ведро, прямо в ведре смешивать было не очень.

[vic_i_kedy]

На глаз не надо... если хочешь запланированный результат в запланированном расписании.:)
Всё остальное - я именно так и делаю.