Стеклянный мпх.

[reytsman]

Так же в эти выходные было сделано ещё одно открытие века... В принципе я вроде бы даже об этом должен был знать.... или если даже и не знать, то по логике сообразить, а вот однако нет....

Мне в своё время досталась шикарная большая дорогая очень хорошая фирменная нержавеющая сковородка... многослойная с медной вставкой между слоями нержавейки....

И после пары использований сковородка была убрана в шкаф навсегда с диагнозом "ну его на фиг, к ней постоянно всё пригорает".

А в эти выходное мне открыли старую забытую истину. Чтобы к нержавейке не пригорало она должна быть достаточной температуры, чтобы между едой и сковородкой была прослойка пара. Брызгаешь на сковородку и смотришь, как шарики воды начали кататься, значит температура правильная... и масло оказывается не обязательно.... конечно правильную температуру "не больше" и "не меньше" тоже замучаешься поддерживать, но как наступит зима и можно будет опять готовить в доме на плите, нужно будет обязательно попробовать.

Реально смотрел как на чудо... сковородка из нержавейки, а к ней не пристаёт....

Comments

[villain_jack]

а где удается готовить если не "дома на плите"?

[xwind]

Снаружи на летней кухне. Жарко же дома готовить.

[reytsman]

Гриль на заднем дворе, микроволновка, тостер/ростер, электрическая скороварка, электрический чайник...

[villain_jack]

как модно- на последнего, но вопрос фсем.
это у вас там так принято? снаружи тоже есть плита- это нормально?
электрическая или дровяная? или на бутылочке газа?
я к тому, что у нас такое тоже, в-принципе, можно сварганить, но мне пока такое в голову не приходило.
у нас снаружи редко, когда кто что готовит, ну, разве, грилить или шашлыки делать, но это другоэ.
готовят, обычно, таки в доме, на стационарной плите..
и да, тепло. конечно.. но когда в доме, на кухне тепло- то, как правило, в то же самое время снаружи вообще плюсписят...
дома, все-же, каменные стены, помогают бороться с жарой. ну и, часто идет дождь, что тоже не способствует.
в-общем, судя по всему, национальные традицыи, менталити, фсякое такоэ..

[reytsman]

Ну скажем так... веббер не на ровном месте бабки делает. На углях таки народу обычно готовить лень.... Но скажем тот же гриль на газу зачастую тупо имеет сбоку конфорку для сковородки.

В моём случае вообще повезло... кто-то очень давно вкопал стационарный гриль и провёл к нему газовую линию из дома... то есть готовка перестала сильно отличатся от готовки дома, вышел включил газ прогрел и поехали.

С появление цифрового термометра процедура вообще упростилась... включил кинул "еду" на гриль, воткнул термометр и ушёл в дом охлаждаться.

[villain_jack]

это классно!!
а вот у меня тут газа нет. не подведено..
подводить же- город запросил каких-то страшных денег, хотя, готовка на газу это совсем другое дело :)

на самом деле, я думал купить плиту на дровах, но старая такая плита, из чугуния, мало того, что хрен ее достанешь в неотдаленной локации, но и стоить будет прилично, как мост из того же материала, но ее еще нужно будет затаскивать, а она, как в анекдоте, сорок тонн весит...
поэтому приходится грилить, мы тут этим занимаемся летом вообще при первой же возможности, поскольку дрова везде лежат, дом окружен лесом, так сказать, валежника и на участке, и в лесу много, а уголь надо покупать ув магазине. поэтому грилим. а вот готовить приходится дома, на кухне, там электроплита, тоже, старенькая уже, но я решил ничего не менять, пока работает- пусть работает.. ...

а на гриль - из затрат- только колбаски, сардельки, мясо всякое такое прочее...
даже пробовали как-то зимой грилить- практически на снегу, но, как по мне, удовольствие уже не то.

[reytsman]

Вот да... как то так... я даже в начале не осознал КАКОЕ сокровище мне досталось с домом и чуть было не выкинул. Осознание начало приходить когда выяснилось, что новый гриль такого класса сам по себе без подвода газа стоит ровно в два раза дороже, чем самый новейший базовый веббер из нержавейки (правда среднего, а не большого размера). Зато потом когда я его перебрал и он заработал... вот тогда я начал оценивать.

[villain_jack]

что именно за гриль? модель?
хотя, у нас таких может и не быть.

[reytsman]

Charmglow HEJ-1
Давно сняли с производства и обанкротились... но запчасти до сих пор можно достать...

[villain_jack]

спс. такого у нас тут нету.. даже на него и фотка не нагуглилась...

[reytsman]

Ну с фоткой это легко....
https://bbqparts.com/hej.html
Мой вариант который слева, стационарный... только без кругляшка, прямо так вкопана.

[villain_jack]

да, таких у нас точно нет.. вообще не видел стационарных, которые такого типа. есть стационарные из кирпичей. такого нет.
у меня на колесиках, дровяной.

[reytsman]

У нас тоже.... "такая только у меня и у майкла джексона".... больше ни у кого не видел.

[brmail]

Нержавеющая сковородка нужна в единственном случае - если есть непреодолимое желание шваркать по ней ножиком или хавать прямо со сковородки железной ложкой. При этом, это просто каждый раз будет, процедура отмывания и отдирания от нее того, что к ней прилипло навсегда.
Для всех остальных случаев современный выбор остается либо за чугунием, либо, для более ленивых, есть сковородки с покрытием из гранита. Вторые отличаются от первых чуть меньшей теплоемкостью, что плохо, зато не нуждаются в играх с промасливанием, и прекрасно переносят орудование металлическими предметами типа лопаток или ложек. Сам пользуюсь уже с год такими и очень доволен
https://smile.amazon.com/s?k=Granite+Frying+Pan

[reytsman]

Вот я тоже так думал... один в один.... а потом мне наглядно В ЖИВУЮ показали, что лох. При правильном использовании ВООБЩЕ не пристаёт.... у меня с моими кривыми руками к чугуну больше липло.

[brmail]

Я уже писал, что для того, чтоб правильно делать например мясо - обычной горелки на плите недостаточно. Слабая она, не успевает прогревать как надо. Поэтому тут и там в рецептах дают рекомендацию - типа если у вас больше килограмма мяса - даже не пробуйте его кидать все на сковородку, просто испортите. Делите порцию пополам, дайте сковороде сильно нагреться и кидайте. Как снаружи обжарится , вытаскивайте первую порцию и кидайте вторую...
Та же картина с нержавейкой. Пока ты вот кинул на ее каплю воды, она там бегает, ничего не пригорает. Положил на сковороду еду, температура упала и с процессе ее повышения все успело пригореть. Чтобы не пригорало частично помогает масло, но не панацея. Ну и нужен тебе геморой такой, если избежать его можно за тридцать баксов.

[reytsman]

Такое мясо вообще нужно жарить на гриле и не выделываться.
Сковородка это больше для того, что в гриле через решётку проваливается... ;)

[brmail]

бефстроганов не любишь, да?

[reytsman]

Не не особенно.... но насколько я его себе представляю на нержавейке будет прекрасно.

[xwind]

Именно так!

[brmail]

да, все будет в порядке, если у твоей газовой плиты есть увеличенная газовая горелка. Если только обычные, то мясная нарезка вместо нарезки даст сок и будет у тебя мясо в собственном соку тушеное, вместо зажарки.
Либо таки некрупными партиями поджаривать.
Все упирается в вопрос "а почему именно нержавейка?" какие это дает преимущества перед упомянутыми мной гранитными сковородками?

[reytsman]

Не живут эти "гранитные" сковородки и сомнительны мне все эти покрытия... после фиаско с тефлоном, я на них очень с подозрением кошусь.

Зарисовка из давнего далёкого детства/юношества

[idan11]

Появились посуды Тефали.
Мадам в магазине выбирает и доёбывается к молодому продавцу: "А оно точно не пристает? А оно точно не пригорит?" на что он ей почти флегматично:" Пані! Намажете салом-смальцем і нічо не пристане!"

Re: Зарисовка из давнего далёкого детства/юношества

[reytsman]

Угу... вот я тоже так всегда думал, как то продавец... оказалось слово из трёх букв, но не то которое мир.

[villain_jack]

вот, согласен. чугуний- наше фсе.
и очень удобно в плане очистки.. стальные сковородки- легкие, правда, но сколько она там протянет- не известно, поломал- и опять новую покупай.
а этими сковородками я уже обхожусь все время здесь, и они как новые- в смысле- им и до меня было лет по пятьдесят, наверное, и сейчас так же выглядят..

[reytsman]

Правильные стальные сковородки совсем даже не лёгкие... когда там внутри медь или алюминий то суммарный вес становится сравним с чугуном.

[villain_jack]

тогда проще сразу чугуний, без всяких танцев

[reytsman]

Можно... но за чугуном всё таки уход больше нужен.

[volchara]

поцарапается. Для этого все же нужен чугуний

[brmail]

У меня две такие - большая , ей полтора года, маленькая - она с 24 февраля. Обе в прекрасном состоянии - не царапаются. Те если не заниматься вандализмов на этих сковородках, то все отлично. Есть яичницу вилкой - вообще без проблем. Ножиком кусок курицы пополам поделить как нагреешь - замечетельно. Да у чугуния шансов на "не поцарапается" больше, но так и минусы же есть.

[villain_jack]

минусы есть. у меня у всех чугуниевых сковородок нижняя поверхность неидеально плоская..
на газовой плите- не проблема, а на электрической- небольшая проблема, нужно сковородку знать.

[brmail]

Ну это как бы минус производственный. А есть конструктивный - из за своей массы сковородка достаточно долго греется. Те например сделать на ней омлет занимает на ней как минимум на минуту больше чем на обычной. Утром при спешке это значительно. Второе - если упаси боже с чугуниевой сковороды смыть масляную пленку - к ней начнет сильно прилипать. Несильно и так прилипает (по сравнению с антипригарными сковородками).

[reytsman]

Да, греется таки долго.

С плёнкой кстати тоже не так очевидно... это мне тоже показали. Вполне можно смывать и наносить перед готовкой, совсем не такие проблемы, как пугают.

[brmail]

Ну в общем да, не проблема, только пахнет сильно горелым маслом.
Просто вроде мелочи , но для часто используемой сковороды получается что чугуний не очень. Вот когда надо использовать повышенную теплоемкость сковороды, то да, чугуний к месту.

[reytsman]

Оливковое почти не пахнет, хоть это и не идеальный вариант для жраки.

[reytsman]

Это было ещё одно ПОТРЯСЕНИЕ у это нержавеющий сковородки дно было мягко говоря не плоская плита была электрическая, а при правильном подходе результат идеальный.

[reytsman]

Кроме поцарапается меня просветили, что я с моими кривыми руками запросто вообще могу покрытие выжечь слишком высокой тепмературой.

[brmail]

тогда чугунная сковорода это твой осознанный выбор, там почти до полутора тысяч нагревать можно до момента плавления.

[reytsman]

Угу.... но мне всегда ТАААК лениво её потом мыть и чистить... гриль и микроволновка много проще в этом плане... да даже тот же air fryer можно в посудомойку засунуть.

[volchara]

я долго учил жену не засовывать ножи и чугун в посудомойку. А в остальном - либо чугун, либо у меня есть дорогие антипригарные от ballarini, ни к тем, ни к этим не пригорает

Со стальными, чтобы не пригорало, это сталь нужна хирургическая, а она слишком до фига стоит

[reytsman]

Я вот тоже думал, может у меня сковородка не та....
Даже полез цену смотреть....
Нет цена дешевле в разы, дно гнутое, плита электрическая и зараза не липнет...
А у меня дорогое пафосное, ровное как шлифованный гранит, плита газовая и без бар киипера было не отскрести все разы когда пробовал.

Так что от рук таки зависит.

[volchara]

руки руками, а вот все антипригарные у меня пригорали изо всех сил, гранит, шманит, ипанит. И пока мне мужик в костке зуб не дал, что я могу все через неделю взад принести пригоревшее, то я не верил. А оно и правда не пригорает

[reytsman]

Боюсь спросить сколько стоило такое удовольствие...

[volchara]

честно - не помню. Но точно меньше, чем я суммарно потратил на дешевое до того

[xwind]

есть сковородки с покрытием из гранита

Керамика у меня долго не живёт, если её перегревать. Они начинают трескаться в районе полугода-года, с моим набором блюд.

[brmail]

гм, я пока не столкнулся с таким. А что ты на ней готовишь?

[xwind]

Ну не совсем я, но блины и лепёшки практически насухую. Когда нет слоя масла, то температура поверхности не ограничивается температурой кипения масла, и может перегреваться.